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Les Kouigns Bigoudènes

Aujourd'hui je vous transporte chez moi dans le pays Bigouden. C'est une recette ancestrale typique de la région et souvent méconnue des Bretons voir même des Finistériens : Les Kouigns.

Kouign signifie "gâteau" en breton (Attention ne pas les confondre avec le Kouign Amann qui est un gâteau à base de beurre et de sucre). Les Kouigns sont en fait des galettes épaisses, faites à partir d'une pâte à crêpes sucrées dans laquelle on incorpore de la levure.

On les cuit traditionnellement sur une "bilig" mais vous pouvez les faire sur une poêle sans soucis.

Ingrédients pour une vingtaine de Kouigns

- 500g de farine
- 250 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 cube de levure de boulanger*
- 1 pincée de sel
- 1/2 l de lait
- du beurre pour les kouigns une fois qu'elle sont cuitent

Demander à votre boulanger ou vous pouvez en trouver au rayon boulangerie de votre supermarché, demandez au personnel si besoin. Vous pouvez aussi utiliser de la levure de boulanger en sachet, mais le résultat est parfois moins satisfaisant.

Préparation de la pâte

Munissez vous d'un grand saladier, la pâte va beaucoup monter et vous pourriez avoir des surprises.

Versez la farine, le sucre et le sucre vanillé et faîtes un puits au milieu.

Ajoutez les œufs et le cube de levure émietté, puis mélangez le tout à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux

Ajoutez le lait tiède (TIÈDE est important ici car ça favorise la montée de la pâte avec la levure)

Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Laisser la pâte reposer pendant environ 3 heures. Important car si moins la pâte ne sera pas assez montée et si vous laissez trop longtemps, la pâte va redescendre. Dans les 2 cas, vos kouigns seront plates et ça serait bien dommage.


Petit conseil de mamie Bigoudenne
Pour permettre à la levure de bien monter, je vous conseille de mettre la pâte dans un endroit chaud, au soleil ou alors dans un four préalablement chauffé à 50°C qui vous éteindrez au moment d'y mettre votre pâte.

Cuisson

Disposez une louchée de pâte sur la bilig, tout comme les crêpes, faîtes les cuire des 2 côtés.


Servez les avec un peu de beurre et laissez vos convives choisir leur accompagnement (chocolat, confiture, sucre, Nutella, etc.), bien que natures et bien beurrée elles sont divines!


P.S : On peut en faire une version aux pommes en râpant une ou deux pommes dans la pâte une fois qu'elle est montée ou bien au chocolat en incorporant quelques pépites ou éclats lors de la cuisson. A vous d'être créatifs :)

Certains médisants diront qu'on a copié les pancakes, mais vu le nombre de Bretons au Canada, allez savoir si nos Kouigns n'ont pas traversées l'Atlantique ;-)


Bon appétit en Bigoudenie :)

About Florence

8 commentaires:

  1. Hum miam ! Les mauvaises langues diraient que ce ne sont ni plus ni moins que des pancakes ^^
    En tout cas ça donne envie, je vais essayer très vite ! :)

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    1. Qui des 2 les a inventé? Telle est la question? ;-)

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  2. Honte à moi, je n'ai jamais goûté!!! Tu as le droit de me jeter des cailloux :/

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    1. T'inquiètes, même certains Finistériens n'ont jamais goûté, tu n'en trouves que par là-bas :) A tester si tu passes dans le pays Bigouden

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  3. ça a l'air délicieux, merci pour la recette, je crois que je la testerai rapidement! J'en achète de temps en temps chez Le Masson à Quimper mais fait maison, c'est toujours mieux :)

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    1. Je ne connaissais pas le Masson alors merci pour la découverte :) Mais je suis sûre que celles "maison" seront bien meilleures ;)

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  4. j'essayerais ta recette bien apetissante

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  5. Encore une jolie recette, j'adore découvrir des recettes bretonnes peu connues, celle ci me plait bien !
    Il n'y a pas longtemps j'avais emprunté un livre sur les recettes anciennes de Bretagne j'y avais découvert le Farz Turiet je l'ai testé, super bon ! il est sur mon blog : http://platsd1bretonne.canalblog.com/archives/2015/11/12/32920005.html
    Bon week end !

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Merci pour votre petit mot!
Je prendrais le temps de vous répondre :-)
A très bientôt
Florence

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